2014年8月26日 星期二

【烘焙筆記簿】試一次就會愛上。煉乳吐司

 

 

自從加入了一些做麵包的社團,真是從中獲益量多,

不過也都僅止於看看,怕自己手殘,浪費了麵粉及食材

 

不過這款很夯的煉乳吐司」實在好誘人,

我自己都好想吃,饅頭一定也會愛上,所以就試試看囉!

 

沒想到真的不難,第一次就成功,

很容易上手的花式吐司,大家趕緊來試試看~

 

 

材料如下:

 

高筋麵粉200g,細砂糖15g,鹽3g,酵母3g,煉乳20g,鮮奶120g,奶油20g

 

塗醬部份煉乳20g,奶油20g

上頭餡料:杏仁片適量(也可以再灑上些葡萄乾

 

 

 

做法如下:

(1) 使用麵包機來做麵糰,記得要放入麵包機葉片。

(2) 先放進麵粉後,再把糖、鹽、煉乳、奶油依序加入,使中間高於周邊,這樣容器才不容易壞掉。

(3) 最後繞著周邊倒入牛奶。

 

 

 

(4) 將麵包容器裝回機器後,把酵母倒入酵母容器。

 

(5) 按下品項14後,跑完全程。

 

(6) 第一個品項14」跑完後,按下取消鍵;

 

接著再按一次品項14,這次只跑11分鐘後,就要按下取消鍵。

 

(自己放計時器在旁邊提醒。)

 

 

(7) 接著再按下品項21這是要讓麵糰繼續發酵,大約大至二倍大時,再按下取消鍵。

(時間大約是30分鐘,可以自己評估加減時間~

 

 

(8) 此時回過頭來做內層的塗醬,奶油室溫融化後,加入煉乳,

兩者調和成煉乳塗醬,等一下要用。

 

 

 

(9) 時間到,把麵糰從麵包機中取出,將麵糰桿平,再將煉乳抹醬平均地塗抹上去。

 

(10) 接著將麵糰用刀切成條,再橫切成塊。

 

 

 

(11) 將這些切成小塊的麵糰,不規則地放入模具裡,再把模具放入烤箱,不開火,讓它持續發酵。

(12) 等麵糰發酵至二倍大,取出,讓烤香先預熱。

 

 

(13) 最後在上層灑上杏仁片,放入烤箱,180度,烤20-25分即可。

 

 

完成

 

 

正面及背面~

正面酥脆,背面軟綿。

 

 

撕開來的樣子~

建議用手直接撕著剝著吃,非常美味喔

 

 

後記

加了煉乳的吐司,口感吃起來非常的綿密,而且還可以拉出絲,

但是最上層的部份卻很酥脆,還不時陣陣奶香飄逸,視覺味覺嗅覺都滿足了~

(其實在烤的時候,就已是香氣滿屋!)

 

 

煉乳吐司」的配方及做法,有很多不同的版本,

我家烤箱太小,所以我有修改一下份量,

再者,我怕過份甜膩也不太健康,所以煉乳及細糖的用量,我也有減量。

 

被我改了的配方,有點怕會因此而失敗,

所幸,還是成功了,而且還是很綿密香甜美味喔~

真是太好了

 

 

 

 

沒有留言:

張貼留言